HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) es un sistema internacionalmente reconocido de seguridad alimentaria que proporciona requisitos para controlar y reducir los peligros de seguridad alimentaria. Este enfoque sistemático contribuye ciertamente a analizar y controlar los riesgos biológicos, químicos y físicos en la preparación de los productos alimenticios. Además, HACCP mejora la seguridad alimentaria y reduce la potencial enfermedad alimentaria.
HACCP es un sistema de control de la seguridad alimentaria, que actúa como proceso analítico en el que se adoptan medidas preventivas para reducir los riesgos. HACCP puede definirse como un grupo de principios para el establecimiento de criterios y sistemas de control adecuados diseñados para proporcionar a los consumidores productos seguros. En general, es necesario evitar todas las situaciones que puedan conducir a la contaminación de los productos y reducir o eliminar las causadas por el proceso de producción.